Μου έτρεξαν τα σάλια όταν την πρωτοείδα στο gourmet της κυριακάτικης ελευθεροτυπίας και σήμερα ήρθε η ώρα της. Πολύωρο ζούληγμα και υπομονή με τα ζυμαράκια που φούσκωναν και ξεφούσκωναν για 3 ώρες περίπου πάνω στον πάγκο της κουζίνας, και τελικά ένα σπίτι να μυρίζει μαμά, να μυρίζει μαγιά να μυρίζει μαγεία. Απλότητα και κόκα κόλα. Αυτή είναι η συνταγή:
Υλικά για τρεις ατομικές πίτσες:
500γρ.αλεύρι τύπου 00 ή σκληρό αλεύρι,300 ml χλιαρό νερό,2 κ.γ. αλάτι, 3 γρ. ξερή μαγιά
Η ζύμη:
Βάζετε το αλεύρι με το αλάτι σε μεγάλο μπολ και κάνετε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτετε τη μαγιά και το νερό και με το χέρι σας ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Τη μαζεύετε σε μπάλα και τη ζυμώνετε για 10' με τα χέρια ή για 5' σε μίξερ με τον ειδικό γάντζο για ζύμες. Μόλις γίνει λεία και ελαστική, τη βάζετε σε ένα καθαρό μπολ, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-11/2 ώρα. Αλευρώνετε ελαφρά τον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνετε για 2' να φύγει ο πολύς αέρας. Χωρίζετε τη ζύμη στα τρια και φτιάχνετε στρογγυλές μπάλες. Τις βάζετε σε ελαφρά αλευρωμένο ταψί, τις πασπαλίζετε με αλεύρι και τις σκεπάζετε με μια ελαφρά υγρή πετσέτα. Αφήνετε να χαλαρώσουν για 1 ώρα. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγετε λεπτούς δίσκους και τους τοποθετείτε πάνω σε λαμαρίνες.
